Teh Fermentasi

Teh Fermentasi. Proses fermentasi menyebabkan kandungan polifenol menurun akibat ikut teroksidasi Perbedaan perlakuan pada pengolahan teh juga menyebabkan perbedaan jumlah senyawa (Zhang et al 1997) Dengan demikian kandungan gula yang rendah terdapat pada teh yang mengalami proses fermentasi (teh hitam) Menurut hasil riset Pusat Penelitian.

Proses fermentasi laphet tradisional yakni melalui proses tiga langkah meliputi fermentasiprafermentasi dan juga modifikasi daun teh yang telah difermentasi Daun teh muda serta pucuk daun yang lembut dipilih untuk difermentasi sedangkan sisanya diasingkan untuk dikeringkan Setelah dipetik daun teh dikukus selama sekitar lima menit sebelum dikeringkan atau difermentasi Daun muda.

Teknologi Fermentasi Teh Kombucha SlideShare

Fermentation is a metabolic process that produces chemical changes in organic substrates through the action of enzymesIn biochemistry it is narrowly defined as the extraction of energy from carbohydrates in the absence of oxygen.

Fermentation Wikipedia

Fermentasi pada Pengolahan Teh Nyoman Semadi Antara PhD Professor on Food and Agroindustrial Technology Faculty of Agricultural Technology Udayana University Minuman teh sangat disukai oleh masyarakat di berbagai belahan dunia sebagai minuman penyegar Minuman ini selain sebagai penyegar juga dipercaya sebagai minuman yang menyehatkan Kandungan senyawa flavonoid yang terkandung di dalam.